Москва, Проектируемый проезд 1980, д. 4
RUSENG
sale@tdlfb.ru
пн-пт с 9:00 до 18:00
Санкт-Петербург

Шоколадные эклеры


Шоколадные эклеры

Эклер – классика французских десертов. Румяное заварное тесто безупречно гармонирует с воздушным кремом и сладкой пластичной помадкой. Существует множество вариаций традиционного рецепта, различающихся по составу начинки, глазури, консистенции теста. Неизменной популярностью пользуется шоколадный эклер. Густой и ароматный какао-крем придает пирожному изысканный вкус.

Как приготовить шоколадные заварные пирожные?

Для теста понадобятся 175 мл воды, 75 мл молока, 110 г сливочного масла, 135 г муки, 4-5 яиц, щепотка соли, 10 г сахара.

  1. В кастрюле довести до кипения смесь молока, воды, масла, сахара и соли.
  2. Убавить огонь, всыпать муку и мешать до образования тестяного кома.
  3. Снять тесто с огня и остудить.
  4. По одному ввести яйца.
  5. Отсадить круглые или продолговатые пирожные на противень.
  6. Выпекать в нагретой до 220 °C духовке, пока пирожные не поднимутся и не подрумянятся.
  7. Убавить огонь и оставить в печи до готовности.

Для крема понадобятся 210 г темного шоколада, 240 мл жирных сливок, 120 мл молока, желтки 3 яиц, 35 г сахара.

  1. Подогретые сливки и молоко смешать с желтками и сахаром.
  2. Перелить смесь в кастрюлю и нагревать, пока не загустеет.
  3. Залить теплой массой измельченный шоколад и хорошо перемешать.
  4. Охладить крем в течение нескольких часов.

Остывшие пирожные начините кремом, разрезав пополам или с помощью кондитерского мешка, украсьте шоколадной глазурью.

Чтобы десерт удался, необходимо добиться правильной консистенции, влажности и воздушности. Приготовление идеальных эклеров требует опыта, времени и подбора свежих, качественных ингредиентов. Гораздо более удобное решение – заказать пирожные, которые приготовлены профессиональными кондитерами и прошли шоковую заморозку. Технология позволяет сохранить естественный вкус, аромат, консистенцию пирожных на срок до 18 месяцев. Достаточно дефростировать эклеры за 1-4 часа до сервировки, чтобы подать гостям свежий изысканный десерт.