Слоеное тесто и его особенности

Какая же история у слоеного теста?

Данный вид теста появился на свет во Франции в середине 17 века, причем, как это часто бывает, совершенно случайно. Произошло это из-за того, что ученик одного кондитера решил испечь хлеб для своего отца, а из ингредиентов были только мука, сливочное масло и вода. Когда ученик уже замешал тесто, то понял, что забыл добавить масло. Поэтому он решил добавить масло в уже готовое тесто, и раскатывать его снова и снова до тех пор, пока оно не станет однородным. И результат превзошел все его ожидания, когда приготовленный хлеб получил много слоев и пышность, став пористым и высоким.

Какой же рецепт приготовления слоеного теста?

1. Замешивают муку, соль и воду и раскатывают получившееся в прямоугольник;

2. На тесто кладут брусочек сливочного масла;

3. Затем масло накрывают тестом с уголков и снова раскатывают;

4. Данная процедура повторяется еще как минимум 10-15 раз, а после тесто отправляется в холодильник.

Данный метод заключается в отделении пластов теста друг от друга путем добавления масла, благодаря чему пласты не слипаются после выпекания изделий, и мы можем увидеть каждый слой отдельно.

Какие виды слоеного теста бывают?

- Бездрожжевое – считается классическим вариантом слоеного теста, так как в остальные добавляют дополнительные продукты;

- Дрожжевое – в тесто добавляют дрожжи;

- Сливочное – в тесто добавляют сливки;

- Постное и пр.

В постное слоеное тесто вместо сливочного масла добавляют маргарин.

Но самые популярные виды слоеного теста – бездрожжевое и дрожжевое. Но чем же они друг от друга отличаются? В отличие от бездрожжевого, в дрожжевом виде расслоение теста происходит не только за счет сливочного масла, но и за счет дрожжей. В него также может добавляться сахар. Тесто получается более пышное, плотное и сочное, даже при меньшем количестве слоев.

Бездрожжевое же состоит только из муки, воды, соли и масла. И для того, чтобы тесто получилось пористым, необходимо хорошо постараться над раскаткой слоев. Масло в составе теста не дает проходить воздуху между пластами во время приготовления, благодаря чему тесто поднимается и раскрываются слоя. В сравнении с дрожжевым тестом, бездрожжевое более хрупкое и имеет более тонкие слои.

 

 

 

Для того, чтобы выпечка из слоеного теста получилась вкусной, нужно помнить основные моменты:

1. Мука должна быть высшего сорта;
2. Качественное сливочное масло;
3. Соблюдать соотношение и пропорции ингредиентов, температурные режимы и технологию вымешивание теста.

В ТД ЛФБ вы можете выбрать выпечку на любой вкус и цвет. В широком ассортименте представлены как классические круассаны, так и с начинкой, мини-слойки с сытным и сладким наполнением, улитки с сыром или с корицей и кремом, интересные плоские и круглые круассаны, а также галстуки, кленовые пеканы и треугольники. Все, что только душа пожелает.

Ждем вас в ТД ЛФБ!