Французские круассаны: история и традиции

Сами французы относят свои любимые круассаны к viennoiserie — «австрийской выпечке». Считается, что именно австрийские пекари заменили в традиционных рогаликах дрожжевое тесто на слоеное и добавили больше масла. Французы как истинные гурманы не смогли пройти мимо такой вкусной вещи и стали готовить ее во всех булочных.

Но Австрию родиной круассана тоже назвать сложно. Согнутые в форме полумесяца и свернутые из листа теста булочки есть в Швейцарии, Италии, Словении. Историки считают, что впервые такая форма появилась еще в Древнем Риме. Пекари делали выпечку в форме полумесяца не для красоты, а в ритуальных целях, посвящая ее богине Луны. Правда, древние рогалики пекли из пышного дрожжевого теста, похожего на бриошь. Только к концу 19 века европейские пекари отказались от него в пользу более легкого и воздушного слоеного. И именно этот рецепт стал известен во всем мире.

Франция хоть и не может считаться родиной круассанов, но именно она стала страной, подарившей им название. В переводе с французского croissant — «полумесяц». Теперь это слово знают все повара в мире.

Идеальное начало дня

Многие французы считают идеальным завтраком кофе и только что испеченный круассан. Правильный должен быть слоистым, но не рассыпающимся, маслянистым, но не слишком жирным. К начинке особых требований не предъявляют:

• сладкоежки могут заказать выпечку с джемом или шоколадной пастой;
• любители сытных завтраков — с расплавленным сыром.

Но чаще всего французы едят круассаны без начинки, ведь их тесто — само по себе произведение кулинарного искусства. Горячую слоеную булочку можно слегка смочить кофе, намазать джемом, шоколадной или ореховой пастой, творожным сыром.

С чем точно не едят круассаны во Франции, так это со сливочным маслом. Местные считают, что его в составе и так много. И это правда: традиционный рецепт требует, чтобы дрожжевое слоеное тесто при раскатывании прослаивали сливочным маслом.

Долгое время круассаны во Франции считались пищей богатых людей. Только они могли позволять себе тратить столько сливочного масла и белой муки на выпечку к завтраку. Но к началу 20 века ситуация изменилась. Круассаны появились даже на витринах недорогих булочных. А французы привыкли заходить за ними и свежим багетом по пути на работу. Пекари готовили тесто самостоятельно и начинали работу задолго до рассвета, чтобы побаловать горячей выпечкой первых покупателей.

Так продолжалось почти до конца 20 века. Но в 1981 году американцы научились замораживать круассаны без потери качества и вкуса. Размороженные и разогретые, они оставались такими же воздушными, мягкими и маслянистыми. Появилось в продаже и замороженное тесто для круассанов. Его оставалось лишь разрезать, свернуть с начинкой или без и отправить в печь.

Технология замораживания позволила кафе и ресторанам предлагать клиентам горячие круассаны в течение всего дня, а не только с утра. Благодаря этому в США они стали не менее популярными, чем в Европе. Многие американские кофейни предлагают посетителям разрезанные круассаны с ломтями ветчины и сыра, слабосоленым лососем и зеленью.

Французы долго сопротивлялись идее замороженного теста, но со временем сдались. Сейчас многие кофейни и супермаркеты предлагают по утрам горячую выпечку, которая была приготовлена где-то еще и доставлена к месту продажи в замороженном виде. И даже истинные гурманы редко видят разницу между размороженными и свежеприготовленными круассанами.

Выбор лучших

Но французы не забывают о традициях. Ежегодно в каждом городе и регионе проходят конкурсы на лучший круассан. И в них могут принимать участие только пекарни, которые по старинке замешивают тесто и выпекают все в собственных печах. Однако таких становится все меньше, ведь работать с качественным замороженным тестом гораздо удобнее.

В ассортименте ТД ЛФБ представлено широкое разнообразие сладких и сытных круассанов с начинками на любой вкус.