Продукты питания чувствительны к перепадам температуры и неправильной перевозке. Даже короткая остановка без охлаждения может испортить внешний вид изделий, изменить текстуру теста и привести к списанию партии. Поэтому при доставке замороженной выпечки приходится контролировать всю цепочку: от загрузки машины до передачи получателю.

Для кафе, пекарен, магазинов готовой еды важно получать продукцию в одинаковом состоянии независимо от расстояния и сезона. Если слойки слипаются, круассаны покрываются инеем, а пицца размораживается еще в дороге, это напрямую сказывается на дальнейшем хранении и продаже.

Факторы, влияющие на сохранность замороженной продукции

Больше всего проблем с оттаиванием выпечки возникает не из-за длительной дороги, а из-за резких температурных скачков при погрузке и разгрузке. Особенно чувствительны к нарушениям:

  • изделия из слоеного теста;
  • круассаны с маслом;
  • мини-пицца с сыром;
  • сдоба с кремовой начинкой;
  • десерты с глазурью.

Если продукция частично оттаивает, а потом снова охлаждается, на поверхности появляется ледяная корка и конденсат. После выпекания такие изделия часто теряют форму, хуже поднимаются или становятся влажными.

Летом риск оттаивания выпечки заметно выше. При температуре воздуха выше +25 °С даже несколько минут на открытой рампе могут повлиять на состояние продуктов. Именно поэтому поставщики стараются заранее охлаждать кузов перед загрузкой.

Еще один важный момент для сохранности замороженной продукции — плотность укладки коробок. Если между упаковками остается слишком много свободного пространства, холод внутри кузова распределяется менее равномерно.

На что обратить внимание при упаковке и логистике замороженной продукции

Правильная тара помогает сохранить форму изделий при транспортировке и уменьшает риск повреждения коробок. Для круассанов и слоек большое значение имеет жесткость упаковки. Мягкие коробки легко деформируются при штабелировании. Кроме того, при выборе упаковки для логистики замороженной продукции нужно обеспечить защиту от влаги и конденсата.

Во время загрузки необходимо избегать долгого нахождения вне охлаждаемой зоны. На складах на это отводят 15–20 минут. Для доставки замороженной выпечки используют авторефрижераторы или изотермические фургоны с холодильным оборудованием. Температура внутри кузова чаще всего поддерживается в диапазоне от -18 до -20 °С.

Этапы логистики

Сохранность замороженной продукции зависит не только от перевозки, но и от организации всей логистики. Поставка проходит несколько этапов:

  • подготовка партии на складе;
  • проверка упаковки и маркировки;
  • охлаждение кузова перед загрузкой;
  • быстрая погрузка;
  • мониторинг температуры в пути;
  • разгрузка и перенос товара в морозильные камеры.

Если холодильное оборудование работает нестабильно, машину не отправляют на маршрут.

Для сохранности замороженных продуктов необходимо сократить количество перегрузок. Чем чаще коробки перемещают между складами и машинами, тем выше риск повреждения тары и нарушения температурного режима.

При транспортировке замороженной продукции по городу многие компании заранее составляют маршрут так, чтобы сначала разгружать самые чувствительные позиции. Сюда относят десерты, слойки с маслом и изделия с сырной начинкой.

Сроки доставки замороженной выпечки и контроль температуры

Для пищевых продуктов время в пути имеет значение, но еще важнее стабильность температуры на протяжении перевозки. Даже короткие колебания могут спровоцировать оттаивание выпечки и сказаться на качестве изделий после выпекания.

При доставке замороженной выпечки контролируется:

  • температуру в кузове;
  • время открытия дверей;
  • состояние упаковки;
  • наличие конденсата;
  • соблюдение сроков разгрузки.

Во многих рефрижераторах используются температурные датчики с записью показателей. Это позволяет проверить условия транспортировки уже после получения партии.

Если при доставке замороженной выпечки температура поднималась выше допустимого уровня, продукты дополнительно осматривают перед приемкой. Особое внимание обращают:

  • на наледь внутри упаковки;
  • влажное тесто;
  • деформацию изделий;
  • повреждение коробок.

После прибытия товар желательно сразу переносить в морозильные камеры. Длительное хранение на рампе или в теплом помещении постепенно сокращает срок дальнейшего хранения.

Памятка: как избежать оттаивания выпечки и брака

Перед перевозкой стоит убедиться:

  1. Охлажден ли кузов перед загрузкой.
  2. Подходит ли транспорт для замороженной продукции.
  3. Плотно ли размещены коробки.
  4. Защищена ли упаковка от влаги.
  5. Не повреждены ли палеты.
  6. Есть ли возможность следить за температурой в пути.
  7. Подготовлено ли место разгрузки у получателя.

Если доставка замороженной выпечки проходит летом или на дальнее расстояние, лучше заранее предусмотреть запас времени на случай пробок и задержек.

Вопросы и ответы

Как правильно хранить замороженную продукцию при транспортировке?

При перевозке важно поддерживать температуру, указанную производителем. Для большинства изделий используют режим -18 °С. Также необходимо сократить время погрузки и разгрузки.

Какие упаковочные материалы лучше использовать для сохранности замороженной продукции?

Чтобы не допустить оттаивания выпечки, чаще используют плотные короба из гофрированного картона, пластиковые контейнеры и палеты с защитной пленкой. Упаковка для логистики замороженной продукции должна выдерживать штабелирование и не размокать от конденсата.

Как контролировать температуру во время доставки замороженной выпечки?

Во многих рефрижераторах используют электронные датчики с фиксацией температуры на протяжении маршрута. Дополнительно проверяется состояние товара при разгрузке.

Можно ли использовать обычные автомобили для транспортировки замороженной продукции?

Лучше подходят рефрижераторы или изотермические фургоны с охлаждением. Транспорт без поддержания температуры используется только для коротких перевозок и небольших объемов.

Автор статьи

Екатерина Осетрова

Руководитель отдела маркетинга

Поделиться